一、概述
活性干酵母(Active Dry Yeast,ADY)是脱水干燥并保持发酵能力和代谢活性的酵母活细胞。活性干酵母有两个基本特征：一是常温下长期储存而不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复活水化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，被广泛用于发酵面食加工和酿酒领域。
按品种分，目前国产活性干燥酵母已经问世正式推向市场的有家庭用小包装面包酵母、面包高活性面包酵母（低糖）、面包高活性面包酵母（高糖）、耐高温酒精活性干酵母、黄酒高活性干酵母、葡萄酒高活性干酵母、啤酒高活性干酵母等。
二、技术简述
发酵的主要原料是蜜糖，是糖厂的废料；或淀粉（玉米、土豆、红薯、木薯）制成的糖液，再加上硫铵、尿素、磷铵等化工原材料，经消毒灭菌，通入无菌空气，恒温培养，逐级扩大，收集酵母泥，酵母泥经造粒，低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥，得成品，用铝塑薄膜抽真空包装成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等规格投放市场，架上寿命（保质期）一年。
三、工艺流程简述
实验室 → 纯培养 → 种子培养 → 商品酵母培养 → 离心机分离 → 酵母乳冷藏 → 压榨 → 鲜酵母 → 造粒 → 干燥 → 包装 →仓储
四、联系方式
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